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Pedro Ximenez
O Xerez é um grande desconhecido
no Brasil, e tão desconhecido que o verbete "Xerez"
está equivocado em todos os nossos dicionários
da lingua portuguesa. Xerez: Casta ou tipo de uva, dizem.
Não há nenhuma uva que se chame Xerez.
Os vinhos conhecidos como Xerez são feitos ou
da uva Palomino ou da Pedro Ximenez.
Xerez é uma familia de vinhos
cujo nome vem de sua região de origem Jerez da
La Frontera e são basicamente os Fino, o Amontillado,
o Oloroso e o Pedro Ximenez. O Fino é possivelmente
o mais conhecido de todos nós, pois a marca Tio
Pepe o difundiu mundialmente. Isso, o Tio Pepe é
um Xerez tipo "Fino" Bem seco, mas teremos
tempo por aqui de abordar com mais profundidade os Xerezes
mesmo por que a maioria deles faz muito boa combinação
com charutos. O que quero agora é falar do Pedro
Ximenez, meu vinho doce favorito e grande companheiro
dos charutos.
Diz a lenda que uva Pedro Ximenez é
originária das ilhas Canárias, Espanha,
de onde viajou para o Rin, Alemanha, e que voltou para
a Espanha pelas mãos de um soldado alemão
de Carlos V, lá pelo século XVI, chamado
Peter Siemens, de onde viria o nome. Não sabemos
se isso é verdade mas é sim bem provável
que a Pedro Ximenes tenha vindo do Rin e talvez até
pertença à família das Riesling.
O fato real e conhecido é que
hoje ninguém duvida que é uma uva espanhola,
uma uva do sul da Espanha com a qual fazem esse nectar
que chamam de Pedro Ximenez. Lá, uma vez colhida,
essa uva é exposta ao sol , processo que chamam
de "Asoleo", para que se desidrate e concentre
açucares. Já vinificado vai para guarda
em barris pelo método de Soleras y Criaderas,
quatro filas de barris uns sobre outros. Ano após
ano, o vinho vai passando para os barris que estão
mais abaixo. Do barril que está no solo, "solera",
sai o vinho que será engarrafado, enquanto que
no barril que está em cima de todos, entra o
vinho do ano. Alquimia andaluza.
O Pedro Ximenez é um vinho dos
mais complexos que existe em sabores e aromas, jamais
fica pequeno com charuto nenhum, mas por ser muito doce
vai melhor com charutos rápidos. Cá entre
nós, no entanto, eu não me importo de
bebericar o PX pelas duas horas que pode durar um doble
corona.
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por Dario Taibo - Membro da União
Espanhola de Catadores, sócio-diretor
da Sociedade
da Mesa.
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