Nível de dureza
Facas devem conciliar flexibilidade com dureza. As melhores apresentam índices de 55 a 60 HRC, na escala Rockwell, que mede a dureza das lâminas.
Zakharov
Saiba mais sobre essas facas no site http://www.zakharov.com.br/
Chaira
É a peça de aço cilíndrica, com cabo, usada para alinhar a lâmina. Indispensável para manter o alinhamento de uma boa faca.
Wüsthof
Na seção Knowledge há muitas dicas para uso e conservação das facas. No caso do uso da chaira, tem até o desenho:
http://www.wusthof.com/EN/product-knowledge.asp
Victorinox
Você encontra facas, canivetes e acessórios da famosa marca de canivetes em http://www.victorinox.com.br/index.php
Solingen
Cidade alemã famosa mundialmente pela qualidade de suas lâminas. Sede da Wüsthof, Schaaf, Henckels e outras grandes cutelarias. Mas é preciso tomar cuidado – muitas facas fabricadas em outros países estampam o nome Solingen na lâmina, indevidamente.